当前位置: 首页 > 笋的做法大全 > 正文内容

如何正确地使用油_饮食保健

作者: 快餐的菜谱   来源快餐的菜谱    发布时间2019-05-18

通常认为,油是人体内产生能量的最基本素,也是人体的另一种燃料。常用的油分为植物油(包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油、玉米油、葵花子油、核桃油);动物油(包括猪油、羊油、牛油、鸡油、鱼油),人体需要的维生素A、D、E、K,必须溶解在油里,才可以被吸收。所以,人体内如缺脂肪(也即油)必然会缺少这些维生素,许多疾病也便来临。通常,动物油以饱和脂肪酸为主,植物油以不饱和脂肪酸为主,但也有例外的,如鱼油不饱和与饱和之比2.3:1,植物油中的椰子油饱和脂肪则多于不饱和,食物油中对人体危害较大的是饱和脂肪酸中的,它的过量会导致动脉粥硬化,植物油基本上不含。所以说,植物油(其中尤其是米糖油、玉米油)对防止的作用已哪些原因会导致癫痫发作受到普遍重视。

吃油应该根据所处的季节环境、职业、状况以及所烹饪的食物不同而有所区别。在炎热夏秋季节,易出汗,食欲较差,消化功能相对地减低,吃油应较其他季节为少;患肝胆病者因为胆汁分泌减少,脂肪不易被消化,也不宜多吃油;痢疾、急性胃肠、的人也宜少吃油;肥胖与血脂高的人,也应控制动物油的摄入;而有些脂溶性维生素缺乏症者(如皮肤粗糙、角化、视力差、夜盲症、软骨病等患者),则需摄人一定量的动物油,以增加溶性维生素A、D的吸收。此外,豆油、羊油甘而热,宜冬季或气温低、湿时食用,且有治痿痹之功效;菜油有泻热破瘀、清火去毒的作用;芝麻油,微寒,有利大肠去热、解毒(食毒、虫毒、热毒)之效,宜夏季食怎么更好的治疗癫痫用。在烹饪中,肉类食品宜用花生油,以花生油的香味,来解除肉类的腥臊味,而炒瓜、菜,则应用猪油,使菜润滑,而有猪油香味。可以概括地说,植物类食物,用猪油,动物类食物用花生油较为理想。

用油的时问也应讲究,厨师在煮菜时必须要用包尾油、即在菜肴已煮好后,再加上熟油拌匀上碟,这是由于在烹饪过程中,油会随蒸汽蒸发而散失一部分,放些包尾油使菜肴有油香。蒸肉类放油也得注意先后,蒸排骨,应先把调料和生粉将排骨拌匀,最后放上生油才能使味料渗入,先放油后放调料,蒸出排骨就不对味,腌牛肉也如此。据科学家测定,在减轻实验性中,豆油斑块形成最轻,它是一种较为理想的食用油。其次是米糖油、花生油、菜子油,最差的是治癫痫有哪些好方法呢多维油,还有一种叫棉子油(称为毛油)未经加工处理,不可食用,因其中含有游离脂肪酸和棉酚毒素,对人体不利。

在购油时,如闻到油中有哈喇味,或其他怪味,说明油的储存时间较久,因而产生氧化酸败现象,如有一般轻汽油味,则说明油中残留溶剂量超过标准,不可食用。

怎样在用油时掌握油温呢?在煎、炸原料时,油温达到油面波动加剧、油烟袅袅上升时为宜,这时下料,可使炸的过程始终处于旺火状态,使原料迅速受热表面脱水,腥杂味也随之气化掉。滑油的原则,大多经上浆,油温当在油面波动,尚无油沫时为宜,油温过高、原料的淀粉“外衣”骤遇高温会相互粘结,太低则容易脱落,失去上浆意义。炸制菜的原料要挂宜宾治疗癫痫糊,应该保证原料成熟的同时,还要使糊壳脱水变脆,因此油温宜高些,可在达到油烟大量上升时为宜;大部分溜菜是在油炸后再裹包或浇上味汁,入油锅时的油烟大量上升时为好,加热时间短。因家庭烹制菜肴火力小,油量少,油温升高速度慢降。所以,如按做菜,下料时油温应升高1。2成为好。

营养学家还认为一个正常的成年人每天摄入的油量,按热量计算应占总热量的15%~20%,如一个体重60千克的人,每天则摄人脂肪(油)以60~100克为宜。

延伸阅读

栏目热点