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粤系家常菜:花生猪手煲的做法-

作者: 快餐的菜谱   来源快餐的菜谱    发布时间2019-12-03

   主料:猪蹄

  料:花生、花雕酒、八角、冰糖、桂皮、葱、姜

  调料:食盐、料酒、高汤、植物油、香油

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  1、倒水下锅,大火烧开,然后把猪手扔下锅,大火煮半个小时,这是为了去血水和腥味。

  2、捞起猪手,开始斩块,这时猪手非常好斩,顺着猪趾用巧劲劈,据说有经验的师傅可以一劈到底。从家乐福超市买回来的,已经劈开,就省了这一道手序,但是还需要把它横切开,也好办,顺着骨关节一切就开了。

  3、斩猪手癫痫病最轻微的能治好吗的时候再起一锅冷水蒸开,然后再次把猪手扔下锅,这次要放姜片、葱段、黄酒和适量的盐,可以加些味精,不喜欢可以不放。煮半个小时后,这个过程也是为了去除猪手的寒气和腥气。煮的时候同时准备水和冰块。

  4、猪手捞起后,马上放入冰水混合物,这一步骤是为了让猪手收紧,冰好之后捞起,最好的可以在菜板上弹起半尺高哦。猪手已经香喷喷了。但是这还只是这道菜的开颅手术后抽搐能好吗开头。

  5、待猪手完全凉透之后,在锅中倒油,待油有六七分热的时候,放猪手入锅,煎炸到颜色略变,控油捞起。这一步是为了去除猪手的块油,达到肥而不腻。

  6、另倒新油入锅,放入姜丝、葱花,倒猪手入锅,加黄酒、糖、盐、老抽煸炒片刻,倒入清水淹没猪手,温火靠汁。

  7、汤汁吸收后,猪手颜色漂亮。捞起盛黑龙江癫痫病十佳医院碗,铺满花生(花生已水泡了一阵),再放入姜丝、葱丝、少许油、适量盐,大火隔水蒸。

  8、蒸十五分钟,发现花生没熟,可延长到三十分钟。放在一边,花生的香味就进入猪手了。

  9、在锅里倒入少许油,至九成熟的时候,再倒入香油,热气立刻把香油气化,一股香气冲出来,把油倒入刚蒸好的猪手里。这个过程叫烹。