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绍式虾球怎么做-

作者: 快餐的菜谱   来源快餐的菜谱    发布时间2019-12-03

  绍式虾球怎么做

  原料:

  河虾500克,香菜15克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)25克,盐2克,味精2克,小葱15克,甜面酱15克,猪油(炼制)60克。

  制作方法:

  1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用。

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  2. 将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀。

  3. 炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘。

  4. 围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。

  美厨邦小贴士:

  1. 鲜河虾挤取虾仁,先加少许盐一拌,用清水癫痫病怎样能去根冲洗至洁白,再用少许盐和湿淀粉上浆,涨发片刻(500克毛虾可制浆虾仁约180~240克)。

  2. 拌虾仁蛋糊时,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入蛋液,厚薄适宜。

  3. 炸的油温必须掌握在七成热左右,铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调,使蛋丝成形均匀美观。

  4. 因有过油炸制虾仁过程,需准备熟猪油1500克。

  食物相克:

  1. 河虾:虾忌与某些水果同吃。癫痫去那个医院虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  2. 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

  3. 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  4. 左乙拉西坦片副作用是什么淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  介绍:

  “绍虾球”又名蓑衣虾球,是绍兴的传统名菜,已有100多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍,一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。

  特色:色泽金黄油润,质地香松酥脆,配以葱白段与甜面酱蘸食,味道颇佳。

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