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烧出一锅好吃的红烧肉,并不难!

作者: 快餐的菜谱   来源快餐的菜谱    发布时间2019-12-31

材料集合图:

 胡萝卜茭白切滚刀块备用。姜蒜切片

 将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切方块(五花肉也可以切块之后再焯水,随便了,都行的,就是五花肉块得切大一些,太小块炖了之后都没什么口感了)

 将五花肉块下入锅中(锅子里不放油),小火煎至表面变黄,将油煎出一部分

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 下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,继续翻炒2-3分钟

 加入蒜片姜片翻炒2分钟后,再加入干山楂和适量开水,水量没过肉,转大火煮开

 将肉和汤转入砂锅中,加入胡萝卜和葱白,再次煮开后转小火炖1小时左右

 一小时后,加入茭白,并加入适量盐,转大火,不盖盖子,开始收汁(茭白比较好熟后期发现有癫痫能治愈吗,所以后放的)

 再加入小半勺红烧酱油或老抽,翻炒均匀。汁水不必收得过干。最后撒上香葱或香菜末即可(汁儿收得差不多时,一定要注意不停翻炒,以免糊锅)

 

1、吃完肉和菜,锅子底部还有很多烧肉烧出的油,用来炒土豆片真的是贼好吃的。

2、癫痫病吃什么药能控制发作只要掌握了这几个关键,烧出一锅好吃的红烧肉,并不难:

A、一是肉的血水要去尽,所以焯水这一步不可少。焯水时可加适量生姜和料酒,能更好地去除肉的腥味。

B、二是煎肉。五花肉焯水切块后,用小火煎一煎,将肥肉的油逼一部分出来,再炖煮,这样肥肉比较不会腻。但要注意肉煎至表面略黄即可,不要煎过头,那就成猪油渣了。

C、三是掌握火候。炖肉的阶段,一定是小火慢炖。苏学士早就说过:“慢着火,少着水,火候足时它自美”。红烧长春癫痫病医院那好肉就是一道需要耐心的菜。而在最后收汁阶段,则改用大火,且要不停翻炒,使汤汁包裹在肉上,并避免糊锅。

D、四是配料的“加和减”。炖牛肉时,我喜欢放八角草果等香料,之前做红烧肉也放过八角等香料,但多次改进对比之后,发现不放这些香料,只用糖、盐、老抽、姜等基本调料,猪肉本身的纯正肉味更突出。减香料,但加干山楂,山楂并不会影响菜的味道,但会使肉更容易炖烂。

E、还有一点,跟煲汤一样,就是炖肉时加水要一次加足,水量没过肉就行。

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