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一起来“听听”鸡蛋鲜不鲜行业资讯

作者: 快餐的菜谱   来源快餐的菜谱    发布时间2020-09-02

网传鸡蛋新鲜判断方法

看蛋黄“偏不偏”

“这几天,鸡蛋还比较便宜。我就多买点,但是能买到新鲜鸡蛋有时候真靠运气。”习惯在菜市场买鸡蛋的蔡女士说,“放在铺面上的散鸡蛋一堆,实在看不出来那些鸡蛋放了多久。”

不过,微信朋友圈里一条帖子引起来了蔡女士的注意。这条帖子称,蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构,将蛋黄固定在鸡蛋中央。如果存放时间很长,系带会断裂,蛋黄也就会在蛋清里“乱漂”。新鲜鸡蛋由于系带固定,蛋黄在蛋清中央,如果不在中央说明不新鲜,比如煮熟的鸡蛋,如果蛋黄偏了,说明鸡蛋不新鲜。看完帖子蔡女士半信半疑,难道自己吃的煮鸡蛋蛋黄偏了都不新鲜?

为此,法晚(微信公号:fzwb_52165216)记者近日在不同的时间购买了三份鸡蛋,对帖子中的说法进行实验并验证是否正确。

实验材料

三份生产日期不同的盒装鸡蛋,按生产日期从近到远依次编号为1、2、3。其中最近的生产日期距实验当天只有2天,其后的生产日期分别差14天、39天。

台灯、锅、清水甘肃癫痫医院哪家好等。

实验指导专家:

中国农业大学动物科学技术学院副教授郑江霞

实验步骤:

1.取1、2、3号鸡蛋各一枚,分别放在台灯下,进行观察。

2.再取1、2、3号鸡蛋各一枚,将三枚鸡蛋放在水里煮熟,剥开并对半切开查看蛋黄位置。

解读蛋黄“跑偏”未必不新鲜

1.在台灯白炽灯光照射下,1号鸡蛋和2号鸡蛋均呈现出半透明状态,3号鸡蛋浑浊。

但是,三者均看不清蛋黄的位置。

2.煮熟后,将三个鸡蛋对半切开,发现三个鸡蛋的蛋黄均不在蛋白中央,均偏向一侧。

结果蛋黄偏离就不新鲜?

解读蛋黄“跑偏”未必不新鲜

郑教授解释说,鸡蛋的蛋黄确实存在系带,系带的情况可以作为判断鸡蛋新鲜与否的标志之一,但全靠蛋黄的位置来判断鸡蛋是否新鲜则不准确。

“比如,在运输途中由于颠簸,也会导致脐带和蛋黄之间断裂,但其实鸡蛋还是新鲜鸡武汉癫痫病到哪家医院治疗好蛋。”郑教授说。同时,高温也会导致系带断裂,这也就是为什么煮熟的鸡蛋,蛋黄会偏向一侧。

另外,在光照下,看鸡蛋状态可在一定程度判断鸡蛋的新鲜程度,半透明的较新鲜,浑浊则存放时间较长了。但是该方法可操作性较差,需要光照,而在菜市场等环境里很难找到合适的光源。

实验验证其他方法

除了通过蛋黄的位置来判断鸡蛋是否新鲜这种说法,网友还列举了其他的方法来判断鸡蛋新不新鲜。法晚(微信公号:fzwb_52165216)记者搜索发现,大致有三种方式,一种是直观的观察和触摸,一种是轻轻晃动鸡蛋听声音,还有一种是放入水中看鸡蛋漂浮情况。

记者通过实验来测试这几种方法是否可行。

1.直观观察触摸

说法:鸡蛋表面有小颗粒凸起,鸡蛋表皮泛着“白霜”则为新鲜鸡蛋,反之光滑或者有着黑色斑点,则为不新鲜的鸡蛋或者坏掉的鸡蛋。

实验:1、2、3号鸡蛋触摸起来均光滑细致,表面洁净,没有斑点。

解读:郑教授解释,直观的观察和触摸并不能判断鸡蛋是否新鲜。

治疗癫痫病没效果怎么办>因为现在市场上尤其是超市里,很多鸡蛋在上市前会经过消洗处理,让鸡蛋变得清洁和光滑,有的包装好后再上市,有的甚至还打蜡,所以现在已经不能靠触摸来判断鸡蛋的新鲜程度了。

2.轻轻晃动鸡蛋听声音

说法:把鸡蛋拿在手里轻轻晃动,同时靠近耳朵听是否有声音。

实验:分别晃动1、2、3号鸡蛋,发现3号鸡蛋有声音,1号和2号鸡蛋未听到声音

解读:郑教授解释,鸡蛋内有气室,即蛋清与蛋壳留有的空隙。鸡蛋存放的时间越久,鸡蛋的气室会越大。

另外,系带断裂,蛋黄失去束缚,不新鲜的鸡蛋晃动起来就会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。

而新鲜鸡蛋的鸡蛋气室不大,基本不会有声音。

3.鸡蛋放入水中

说法:将鸡蛋放在水中,平躺在水中的是新鲜鸡蛋,斜立者为较新鲜的鸡蛋,漂浮为不新鲜的鸡蛋。

实验:各取1、2、3号鸡蛋一枚,放入清水中。结果1号鸡蛋横躺在水下,2号鸡蛋斜立在水中,3号鸡蛋直立漂浮在水面,还有一部分露出水面。

解读权威癫痫医院:郑教授说,还是气室的原因,气室越大,鸡蛋变得“空”了,重量减轻,就会漂浮在水中。如果鸡蛋横漂在水上一定是个坏鸡蛋,但是鸡蛋要漂在水上,也是放了很久时间,一般的鸡蛋都不会漂在水上。

结论

这三种方法中,晃动鸡蛋听音、放在水中,都可以作为判断鸡蛋是否新鲜的方法。但是放在水中这个方法在实际买鸡蛋的过程中操作不现实,因此晃动鸡蛋听声音的方法比较“靠谱”。

专家建议

如何存放鸡蛋?“大头”朝下放冰箱侧门

“其实新鲜鸡蛋和不新鲜(未变质)的鸡蛋从营养价值上来说,特别是煮熟以后,基本没什么差别。”郑教授建议,一般来说,30天以内的鸡蛋是可以放心食用的。

同时,郑教授说,存放鸡蛋最好是放在冷藏室,并且放到冰箱门一侧。

郑教授解释,鸡蛋换气的位置在“大头”,为了保存鸡蛋,应该选择大头朝下以减少空气流通,防止细菌滋生。

以上就是关于鸡蛋的内容了,如果您有更多关于鸡蛋的信息想要知道,可以点击查看农业之友网站鸡蛋频道详细了解,希望能够帮到大家。

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