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烹饪技巧:干货复鲜的热水发制法做菜技巧烹饪技巧天天饮食

作者: 快餐的菜谱   来源快餐的菜谱    发布时间2020-11-11

  热水发制此种方法多适用于组织紧密、吸水力差的干制品的发制。水温可根据原料性质和季节不同做适当调整,一般控制在50摄氏度至80摄氏度之间即可。热水可促进水分子的运动,加快水分渗入原料的速度,促进干制品吸水膨润。如需急用,也可用热水泡发需用冷水泡发的干制品。

长春哪家医院治的好癫痫  笋衣、笋干:

  笋衣和笋干遇到碱性的物质容易变黑,所以要务必保证盛放的器具没有洗涤剂的残留。淘米水呈弱酸性,非常适合用来浸泡笋衣和笋干。用清水将笋衣或笋干表面尘土冲洗干净,再放入淘米水中浸泡至略微回软。接着可将笋衣放入热水锅中,用小火煮制30分钟,接着放入热水治疗癫痫病医院排行榜中浸泡待用;笋干较笋衣更加老硬,可放入高压锅中压制20分钟,再放入热水中浸泡待用。

  香菇:

  在大碗中放入大量热水,将香菇蒂部朝下浸泡在热水中,待香菇回软后,用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗,使其中的泥沙沉入碗底。接着再用剪刀剪去蒂部。浸泡时江西哪家医院治疗羊癫疯较好,还可在热水中调入少许白砂糖,这样可以加快水分渗透香菇的速度。浸泡过香菇的热水鲜香浓郁,待底部泥沙沉淀后,可将上端的香菇水调入锅中一同入菜,使菜肴更加鲜美。

  腐竹:

  泡发腐竹时,一定要保证将腐竹完全浸泡在热广元专治癫痫病医院哪家最好水中,这样才不会有部分的硬心。干腐竹干脆又硬挺,不会老实地沉在热水中,可选用较大的盆,并在腐竹上压上较重的盘、碗,使其充分浸泡在水中大约2~3小时,待腐竹颜色变浅发白、用手捏攥感觉没有硬心即可。在烹调前,还需挤干腐竹中的水分,避免烹调时过多析出的水分影响菜肴品质。

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